十勝も朝晩は少しずつ涼しくなり、秋の気配を感じる季節になってまいりました。
この時期、熟成庫の中の空気も夏場とは少し表情を変えます。
気温が落ち着いてくると、チーズの熟成の進み方も緩やかに。スタッフは変わらず毎日、棚のひとつひとつを見て回り、その日のチーズの状態を確かめています。
派手な変化はありませんが、季節の移ろいとともに、ageチーズもまた少しずつ表情を変えていきます。
今日も静かに、丁寧に。
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